Jabolka: Informacije in ideje za recepte

Izvor - iz daljne Kitajske

Jabolko je peškasto sadje iz družine rožnic in izvira iz Kitajske, kjer je približno 20 divjih sort. Od tam se je jabolko verjetno razširilo po svetu prek Kavkaza. Tudi slovenci so ljubitelji jabolk – v tej državi nobeno drugo sadje ne uživa tako pogosto in v tako velikih količinah. Ni čudno! Sladko sadje ne samo da je okusno samo po sebi, ampak se lahko uporablja tudi za pripravo okusnih in raznolikih jedi.

Priprava jabolk – korak za korakom

1. Jabolka temeljito operite s toplo vodo in jih obrišite z brisačo, da odstranite voskasto prevleko.

   

2. Za kuhanje in peko jabolka olupite z lupilcem za zelenjavo.

   

3. Jedro odstranite z jabolčnim strgalom ali jabolka prerežite na četrtine in iz vsake četrtine z rezi v obliki polmeseca odstranite jedro. Odrežite vse rjave lise ali poškodbe z majhnim ostrim nožem.

   
    

Sestavine – zato so jabolka tako zdrava

• Jabolka imajo malo kalorij.
• Vsebujejo pomembne vitamine (npr. vitamine C in E) ter...
• Elemente v sledeh
• Minerale
• In prehranske vlaknine (npr. pektin)

Večina hranilnih snovi se nahaja v jabolčni lupini in tik pod njo, zato je najbolje, da jo dobro operete in jo tudi pojeste.

Kako izbrati pravo jabolko

Kakšno naj bo popolno jabolko, če ga želite takoj uporabiti? Sveže jabolke prepoznamo po njihovem mesnatem in bleščečem olupku. Prepričajte se tudi, da ni premehko in da nima modric ali gnilih delov. Barva kože mora ustrezati tudi značilnemu videzu sorte. Če je jabolko staro, bo pecelj že izsušen. Torej je vredno biti pozoren tudi na to.

Seznanite se z najbolj znanimi sortami jabolk

Jabolka glede na čas obiranja uvrščamo v poletne, jesenske in zimske sorte. Po svetu je približno 20.000 sort jabolk. Predstavljamo vam najbolj znane sorte jabolk na kratko:

Zlati delišes

Tudi zelo priljubljen je zaradi sočnega, sladkega in nežnega mesa ter zelene do zlato rumene kože, ki je na sončni strani rdečkasta. Odlična jedilna sorta jabolk, zelo primerna za kuhanje in peko. Dobro se shranjuje, vendar lahko sčasoma izgubi nekaj okusa. Na voljo v trgovinah od septembra do avgusta, iz tujine pa od marca.

Granny Smith

Sočno, hrustljavo in kislo meso, primerno za torte. Zeleno, gladko in voskasta lupina. Dobro se skladišči. Na voljo od septembra do julija, iz tujine pa od marca.

Gala

S svojim aromatičnim, sladkim in sočnim mesom so te jabolka idealna za kuhanje, peko in uživanje surova. Sadje ima svetlo rdečo, rahlo voščeno lupino. Pri dolgotrajnem skladiščenju njihov okus postane dolgočasen. Na voljo v trgovinah od avgusta do aprila, iz tujine pa od februarja do avgusta.

Boskoop

Stara sorta jabolk iz Nizozemske z mesom, ki je čvrsto in okusom, ki je sočen, kisel in rahlo grenak. Groba koža, rumeno-oranžna do rdeča z rahlim sivkastim odtenkom. Primerna za peko, kuhanje in pečenje. Dobro se skladišči. Na voljo od septembra do junija.

Braeburn

Mlada sorta iz Nove Zelandije, ki ga gojijo tudi okoli Bodenskega jezera. Lupina je zelenkasto rdeča na rumeni podlagi in običajno sijoča. To hrustljavo, sadno in sladko-kislo jabolko ima zelo aromatičen okus. Primerno je kot desertno jabolko in za jabolčno kašo. Zelo dobro se shranjuje.

Elstar

Mlada sorta iz Nizozemske z okusom po sadju, sočnim, precej sladkim in blagim vonjem z nizko kislostjo. Rumeno-zlata do rdečkasta lupina. Idealno kot desertno jabolko, za pečenje, dušenje in peko, kot tudi za jabolčno pire. Odlično se skladišči. Na voljo od septembra do julija.

Goldster

Mlada nemška sorta jabolk s čvrsto, sočno in svežo meso kiselkastega okusa. Rdeča lupina z zelenimi lisami. Primerna za peko. Dobro se skladišči. Na voljo od oktobra do maja.

Joangold

Sladka in kiselkasta z aromatičnim okusom. Ima zelenkasto rumeno lupino, prek približno polovice mesa pa je prečrtana z rdečimi progami. Idealna je kot desertna jabolka, za pecivo in jabolčno kašo ter za dušenje. Zelo dobro se shranjuje in je na voljo od septembra do julija.

Tako bodo vaša jabolka dlje ostala sveža!

Če želite shraniti jabolka za daljše obdobje, jih hranite v hladnem, temnem prostoru, kot je klet. Odvisno od sorte bodo sveži več mesecev. Za shranjevanje je najbolje, da jabolka položite v plastično vrečko ali vrečko za zamrzovanje in vanjo z iglo naredite nekaj lukenj, da preprečite izsuševanje. Ogljikov dioksid, ki ga sprosti sadje, v vrečki ustvari tudi okolje z nizko vsebnostjo kisika, kar upočasni proces zorenja.

Nasveti za shranjevanje v kuhinji:

Jabolka sproščajo etilen, ki je bistven za zorenje, zato jih vedno shranjujte ločeno od drugih sadja in zelenjave, saj bo sicer to sadje hitreje zorelo (ali prezrelo). Če želite shraniti narezan jabolko, je najbolje, da po njem kanete nekaj limoninega soka. Sok bo preprečil, da bi se jabolko obarvalo rjavo.