Pripravite sveže in okusne kumare

Izvor

Kumara izvira iz Indije, kjer jo gojijo že vsaj 3000 let. Zelen plod se je razširil v Grčijo in antični Rim, z razmahom grško-rimske kulture pa tudi v severno Evropo. Danes kumare gojijo po vsem svetu, pri čemer Kitajska zaseda prvo mesto med proizvajalkami.

Sestavine – Kaj vsebuje?

Kumare so prave vodne "oaze": sestavljene so kar iz 97 % vode in imajo le približno 12 kcal na 100 g. V primerjavi z drugo zelenjavo je njihova hranilna vrednost razmeroma nizka. Ker se velik del koristnih snovi nahaja v lupini, je kumare najbolje uživati neolupljene.

Na voljo so naslednje sorte kumar

Kumara spada v družino bučevk (Cucurbitaceae). Iz njenih rumenih cvetov se razvijejo mesnati plodovi, ki jih imenujemo jagode. Ko dozorijo, so kumare zelene, z nadaljnjim zorenjem pa postanejo rumenkasto bele do rumenkasto rjave. Glede na način pridelave in uporabo ločimo rastlinjaške kumare (solatne kumare) in kumare za pridelavo na prostem (kumare za vlaganje).

Kumare, dolge od 25 do 40 cm in težke v povprečju okoli 500 g, z vzdolžno rebraste, temno zelene barve, so na trgu prisotne skozi vse leto. Večina jih prihaja iz vremensko zaščitenih rastlinjakov ali folijskih rastlinjakov. V naših krajih so v sezoni med junijem in septembrom, v večjih količinah pa se uvažajo iz Nizozemske, Španije, Grčije in Turčije.

Kisle kumare so krajše in debelejše. Pridelujejo jih večinoma na prostem in jih ponujajo kot kisle kumare, kumare v soli in kisu, delikatesne kumare ali kornije. Majhne kumarice, dolge približno 6 cm, se imenujejo kumarice. Seveda, kisle kumare in vložene kumare ne dobijo svojega značilnega okusa z vinskim kisom, ampak z naravno fermentacijo mlečne kisline.

Kumare iz prostega gojenja, ki so zaradi svoje čvrste, malo vodnate mesnine še posebej primerne za dušenje in kuhanje, se prodajajo kot dušene kumare.

Nasveti za pripravo

Kumare pred pripravo temeljito operite in pustite lupino. Če želite na primer lepo razporediti rezine kumar na krožniku, lahko lupino z lupilnikom odstranite v tankih trakovih, približno na razdalji 1 cm. Tako pri rezanju na kolobarje dobite dekorativen progast vzorec.

Previdno: pri večini sort kumar so iz plodov odstranili grenke snovi, vendar lahko kumare postanejo grenke od stebla, če je zalivanje neredno ali ga primanjkuje. Zato pred nadaljnjo obdelavo poskusite majhen košček kumare – če ima grenak okus, odrežite nekaj centimetrov in poskusite znova.

Kumare za solato je najbolje posoliti tik pred uživanjem, saj sol iz kumar izčrpa vodo in s tem tudi veliko hranilnih snovi. Da odstranite mehko notranjost, kumare prerežite na pol in z ostrim nožem iz njih izluščite mehko meso s semeni, nato pa kumare nadaljujte s predelavo po želji.

Nasveti za nakupovanje

Pri nakupu kumaric morate paziti, da je njihova lupina napeta in intenzivno zelene barve. Kumare se ne smejo upogibati in ne smejo imeti mehkih koncev.

Zlasti pri svežih kumarah za kisanje (glavna sezona pobiranja pridelka: od sredine avgusta do sredine septembra) poskrbite, da je koža nedotaknjena in brez poškodb – sicer lahko kumare zgnijejo in pokvarijo konzervirano hrano.

Skladiščenje in rok trajanja

Kumare so občutljive na mraz. Zato jih je najbolje shranjevati pri temperaturi nad dvanajstimi stopinjami, sicer lahko postanejo mehke in vodene.

Kumare shranjujte v predalu za zelenjavo v hladilniku največ dva dni, ne smete pa jih zamrzniti.

Če jih shranimo skupaj s sadjem in zelenjavo, ki proizvaja etilen, kot so jabolka ali paradižnik, lahko postanejo grenki in porumenijo.