Vse o rdeči pesi
Rdeča pesa je dobro znana sestavina v številnih jedeh in solatah. Želite izvedeti več o njej?
Izvor
Pesa (rdeča pesa) izvira iz Sredozemlja. Domače pesa je na voljo vse leto.
Sestavine
Ste se kdaj spraševali, od kod izvira rdeča barva rdeče pese? Rdeča pesa svojo barvo dolguje pigmentu betaninu, ki se uporablja tudi kot naravno živilsko barvilo. Poleg tega, da rdeča pesa daje živahno barvo, je tudi prava zakladnica zdravja – bogata je z dragocenimi minerali in folno kislino, predvsem pa ima neprimerljiv okus, zaradi katerega je popolna za pripravo okusnih jedi.
Vrste
Obstajajo okrogle ali dolge, valjaste sorte. Poleg značilne rdeče pese v trgovinah redkeje najdemo tudi bele ali rumene sorte. Dolga pesa se lažje reže in pri tem nastane manj odpadka.
Nakup in shranjevanje
Od maja so na voljo sveže nabrani majhni šopki rdeče pese z listi, kasneje večje gomolje brez listov, medtem ko je glavna sezona obiranja oktobra in novembra. Rdeča pesa se dobro skladišči, zato je na voljo vse leto do naslednje letine.
Doma jo je najbolje hraniti v predalu za zelenjavo v hladilniku 1–2 tedna. Pri nakupu bodite pozorni, da pesa ni poškodovana! Liste odlomite z roko, ne režite jih, saj lahko to povzroči »krvavenje« in izgubo soka.
Nasveti za pripravo
Sveža rdeča pesa s svojim rahlo sladkim, aromatičnim in zemeljskim okusom je klasična sestavina nemških tradicionalnih jedi, kot sta Hamburg Labskaus ali Himmel und Erde. Odlično se ujema z jabolki in čebulo, okusna je v solatah (tudi surova), kot priloga k pečenemu mesu in ribam ali v juhah.
Enostavnejša alternativa sveži rdeči pesi so že kuhane, vakuumsko pakirane rdeče pese, ki se prodajajo olupljene in kuhane. Tako večina ljudi tudi pozna rdečo peso: narezano na valovite rezine v kozarcu, pripravljeno za uživanje. Posebej dekorativne so "baby pese" – majhne rdeče pese s premerom približno 4 cm.
Nasvet 1
Sok rdeče pese, ki vsebuje betanin, zelo močno obarva! Med pripravo je najbolje nositi rokavice; intenzivno obarvan sok sicer ne poškoduje rok, jih pa lahko močno obarva.
Nasvet 2
Če sveži gomolj kuhate neolupljeno v vreli vodi, lahko lupino enostavno odstranite z majhnim kuhinjskim nožem, podobno kot pri kuhanem krompirju.
