Žar po svetu

Žar po svetu – mednarodne recepte za peko na žaru

Vsaka država ima svojo kulinarično tradicijo. Mi na primer radi pečemo na žaru – to je del naše gastronomske kulture. A nismo edini! Ljudje po vsem svetu uživajo v pripravi okusne hrane na žaru ali odprtem ognju v družbi prijateljev in družine – ne glede na to, ali temu pravijo žar ali kako drugače.

Imena se razlikujejo ne samo od države do države, ampak tudi glede na osebne preference in navade pri peki na žaru. Ponujamo vam natančen prikaz, kako to izgleda – seveda, vključno z okusnimi recepti za peko na žaru!

Nemčija

Kako Nemci pripravljajo žar, verjetno ni skrivnost: običajno uporabljajo žare na premog in na njih pripravljajo veliko mesa, klobas in zelenjave. Nemci jedo različne omake in solate z njim. To obliko prehrambene kulture uživajo tudi skupaj s prijatelji ali družino.

Španija

Španci pečejo na železni plošči, imenovani plancha. Na njej pripravljajo meso in ribe ter jih postrežejo s svojimi znanimi tapasi ali okusnimi vegetarijanskimi quesadillami.

Francija

Za razliko od večine drugih držav Francozom najbolj ustreza žar doma. Tam pečejo ribe, jajčevce, krompir in zrezke. In seveda, zraven si lahko privoščijo tudi kozarec dobrega vina!

Grčija

Grška kultura žara nam prav tako ni povsem neznana. V grških restavracijah boste našli številne grške specialitete z žara, kot so souvlaki, pita ali kalamari. Grki si jih pogosto privoščijo s tipično grško poletno solato. In seveda, noben grški žar ni popoln brez tzatzikija!

Turčija

V Turčiji je peka na žaru velika priložnost, ki jo praznujejo z vso družino. To je pravi praznik! Na odprtem ognju pečejo najrazličnejše jedi: zelenjavo, jagnjetino, govedino, ribe in zelenjavo, polnjeno s feto. Poleg teh dobrot jedo sveže pečen kruh, pečen v žaru. Za sladico je baklava, sladka pita s pistacijami.

Amerika

Ameriške navade, ko gre za žar, so nam verjetno najbližje: pečejo veliko mesa, vključno z odrezki T-bone, ribeye in porter steak, rebrca z okusnimi začimbami ter burgerje. Organizirajo tudi zabave ob žaru (BBQ), ki se razlikujejo od običajnega peke na žaru – na BBQ zabavah mesa ne pečejo neposredno nad ognjem, temveč ga počasi dimijo (v t. i. smokerju). To mesu daje značilen dimljen okus. V južnih zveznih državah ZDA žar vključuje tako meso kot ribe, pogosto tudi v obliki juhe. Jagnjetina je zelo priljubljena v Kentuckyju. Hamburgerje pa tam pripravljajo na način, ki ga običajno poznamo tudi mi – neposredno na žaru z ogljem.

Američani svoje pečeno meso jedo z različnimi omakami, kot so barbecue omaka, suhi začimbni mešanici (dry rub), kečap in majoneza. Kot prilogo postrežejo bel kruh, krompir, coleslaw in krompirjevo solato, pečen fižol, tortilje ter salso. Nihče ne ostane lačen!

Mehika

Mehičani to počnejo popolnoma drugače kot mi: pečejo celo žival, ne le njene dele. Meso se na žaru kuha zelo počasi in pri nizki temperaturi.

Kuba

Na Kubi prebivalci pečejo na žaru nekaj, kar imenujejo jerk.Svinjino kadijo v nekakšni jami – paziti morajo le, da ne padejo vanjo.

Tunizija, Maroko, Alžirija in Egipt

Te države so sprejele tradicijo peke na žaru, ki izvira od puščavskih nomadov in Arabcev. Podobno kot Južnoafričani imajo radi meso na žaru, še posebej jagnjetino in govedino, ki ga začinijo s kumino in kardamomom. Radi tudi cvrejo ribe in zelenjavo, pogosto z začinjeno solato iz leče.

Južna Afrika

Južnoafričani imenujejo peko na žaru braai – in radi jo dolgo praznujejo v dobri družbi. Najraje pečejo jagnjetino, govedino, kozoroga, bivola, noja in antilopo. Za vsak okus je nekaj! Južnoafričani običajno postrežejo riž, kari ali solato iz kuskusa z omakami, kot so čatni. Meso in priloge obilno začinijo s čilijem, ingverjem in kardamomom. Tako kot mi pri peki na žaru pijejo vino in pivo.

Azija – en kontinent, številne različne prehrambene kulture

V Aziji je peka na žaru praktično praznovanje in zato se pogosto odvija na ulici. To omogoča vsem, da sodelujejo pri zabavi na javnem žaru – ulična hrana v najboljših močeh! Medtem ko v drugih državah večinoma pečejo meso, je v številnih azijskih državah priljubljena tudi priprava rib in zelenjave na žaru.

Indonezija

V Indoneziji so tipične dvorišča hiš namenjena peki na žaru, vendar je pečeno meso znano in priljubljeno tudi kot ulična hrana. Satay je priljubljena jed v Indoneziji: pečeno meso na nabodalih s kislo zelenjavno mešanico (acar). To je nekaj drugačnega!

Vietnam

Satay je v Vietnamu prav tako priljubljena specialiteta, ki se peče na žaru. Na bambusove palčke nabodejo predvsem piščanca, jagnjetino in svinjino. Pogosto ga postrežejo s pikantno arašidovo omako. Druga vietnamska specialiteta je »Bo La Lot«, zvitek iz mletega mesa. Betelove liste ovijemo okoli mletega mesa. Vietnamci ga postrežejo z riževimi rezanci, ribjo omako in svežimi zelišči.

Japonska

Jakuiti so priljubljene jedi na žaru na Japonskem. To so nabodala s perutnino, ribami, tofujem in zelenjavo, ki jih jemo s sojino omako. Druga oblika peke na žaru na Japonskem je zelo podobna slovensko-ameriškemu slogu: v tako imenovanem yakiniku Japonci postavijo žar na sredino mize in jedo meso z teppanyaki, posebnih nerjavečih jeklenih žarnih plošč. Pogosto ga uživajo z okusno japonsko solato s testeninami.

Koreja

Kot v drugih državah je tudi za Korejce peka na žaru zelo družabna dejavnost: žar postavijo v sredino mize in na njem pečejo svinjino, piščanca in govedino. Meso pripravljajo na različne načine: kot bulgogi, galbi ali čadolbegi. Včasih ga marinirajo, včasih pa ga ne začinijo. Zraven postrežejo solato iz čebule in sveže zelenjave kot prilogo.