Zelena
Vsi poznamo ta zelena stebla – najpogosteje jih uporabljamo za dodajanje nežnega okusa juham. Marsikdo pa ne ve, da je zelena odlična tudi za pripravo številnih drugih okusnih jedi. Ste jo na primer že kdaj poskusili dodati zelenim smoothijem ali jo uporabili kot sestavino v zelenjavnih wok jedeh, solatah ali kremastih omakah?
Da boste lahko s stebelno zeleno zdaj še bolj ustvarjalno eksperimentirali v kuhinji, smo za vas zbrali vse pomembne informacije o tej zelenjavi, ki vašim jedem doda tisto "nekaj" – tako poleti kot pozimi.
Izvor in značilnosti
Rastlina zelena se je prvič gojila na območju Sredozemlja. Gomoljna zelena (korenska zelena) je sorta, ki jo kot zelenjavo cenijo že od srednjega veka. Gomolji v velikosti pesti, z grčasto, rumenkasto belo do rjavkasto lupino, najpogosteje prihajajo na trg iz pridelave na prostem.
Stebelna zelena ne tvori debelega koreninskega gomolja, temveč dolga, mesnata in rebrasta stebla z nežnimi listi. Poleg dobro znane svetlo zelene zelene obstajajo tudi redkejše rumene sorte.
Sestavine
Zelena vsebuje vitamin E, vitamine B, dragocene minerale in eterična olja, ki so odgovorna za njen pikanten vonj. Zelena zelena ima tudi veliko beta-karotena.
Nasveti za pripravo
Pripravite zeleno.
V spodnjih navodilih po korakih vam bomo pokazali, kako lahko na preprost način pripravite priljubljen sestavni del številnih jedi.
Zelena je značilna po majhnih gomoljih in debelih pecljih. Ta priljubljena zelenjava se ne uporablja samo za številne jedi, ampak je izjemno priljubljena tudi surova.
Želite pripraviti enolončnico ali okusno zelenjavno juho s zeleno ali gomoljem zelene in se sprašujete, kako hitro in enostavno pripraviti zelenjavo? V spodnjih navodilih po korakih vam bomo pokazali, kako lahko na preprost način pripravite priljubljen sestavni del številnih jedi.
Priprava zelene.
Z nožem previdno odrežite zgornji, razvejani in listnati del stebla, da bodo robovi čisti in gladki. Liste ločite in jih shranite za kasnejšo uporabo.
Z nožem in palcem ali z lupilnikom odstranite vlakna z zunanje strani stebel, saj so zelo žilava in bi kasneje motila pri žvečenju. Nato stebla operite.
Stebla zelene, če jih postrežete kot prilogo, kuhajte cela ali jih prečno prerežite na polovico. Če jih želite uporabiti v solatah ali praženih jedeh, jih prečno narežite na tanke rezine.
Listi zelene se lahko uporabljajo za začinjanje in okrasitev jedi. Pred uporabo jih operite, osušite in po potrebi drobno nasekljajte.
Priprava gomoljne (korenske) zelene
Gomoljna (korenska) zelena spada med korenasto zelenjavo in za razliko od stebelne razvije velik gomoljast koren. Zaradi svojega značilnega, rahlo trpkega okusa je primerna za širok nabor jedi.
Korak 1
Gomolje temeljito operite in jih z ostrim nožem olupite, pri tem pa pazite, da odstranite vse nečistoče in olesenele dele.
Korak 2
Za rezanje na kocke gomolj najprej narežite na rezine, nato rezine na trakove, te pa prečno narežite na kocke.
Korak 3
Da bi preprečili potemnitev olupljene zelenjave, jo poškropite z limoninim sokom. Listi zelene so primerni tudi kot začimbna rastlina, če jih drobno nasekljate. Zelenjavo lahko nato, glede na recept, kuhate ali dušite.
Nakup in skladiščenje
Gomolji zelene so najugodnejši jeseni, ko je sezona domače pridelave na prostem na vrhuncu. Ponudbo dopolnjuje uvoz, zlasti iz Nizozemske, zato je gomoljna zelena na trgu na voljo vse leto. Spomladi in poleti so na voljo manjši gomolji z listi. Zelena z nemških polj se najpogosteje prodaja od junija/julija do oktobra, medtem ko uvoz prihaja iz južne Evrope in Izraela.
Gomolji zelene se prodajajo celi ali narezani. Pri nakupu preverite čvrstost – pod pritiskom ne smejo popuščati. Kakovostna zelena se odlikuje s hrustljavimi, čvrstimi stebli in svežimi listi brez uvelih delov. V predalu za zelenjavo v hladilniku lahko gomolje in stebelno zeleno hranite približno en teden.
Gomoljna zelena je pogosto del jušne zelenjave v šopku, na voljo pa je tudi vložena v kozarcih (zelena solata).
