Majhne skrivnosti za pripravo popolne rižote

Nenehno mešaj
Nenehno mešanje povzroča drgnjenje riževih zrn, kar sprošča snovi zaradi katerih rižota postane fino »kremasta«. Dejstvo pa je tudi, da če ne mešaš riža med kuhanjem, se prilepi na stene in dno lonca ter osmodi.

Ne prilij vse vode naenkrat
Če že na začetku riž vsuješ v vso vodo, ki jo potrebuje, dobiš preprosto kuhan riž. Vodo (ali jušno osnovo) je potrebno dodajati malo po malo, počakaš, da riž vsrka vodo in nato doliješ še.

Razmerje med vodo in rižem
Pravilno razmerje med vodo in rižem je 4 enote vode za 1 enoto riža.

Želena konsistenca
Riž kuhamo, dokler ne dobi želene konsistence. Tako kot testenine tudi riž pripravimo al dente – kuhan, a nekoliko trd v sredini. Ne pozabi – ne pripravljaš riževega pudinga!

Uporabljaj majhen lonec
Če riž kuhaš v prevelikem loncu, se kljub nenehnemu mešanju ne bo oblikovala kremasta tekstura. Večji lonec pomeni tudi, da vročina ne bo porazdeljena enakomerno, zato izberi lonec, ki ustreza velikosti plamena oziroma plošče.

Kuhaj na zmerni temperaturi
Riž je potrebno kuhati na zmerni in ne nizki temperaturi.

Zelenjavo dodaj že kuhanemu rižu
Za čim bolj okusno rižoto, naj bo zelenjava, ki jo dodaš rižu pripravljena vnaprej. Ta napotek je še posebej pomemben, če dodajaš zelenjavo, ki vsebuje veliko vode (špinača, gobe itn.).

Sir dodaj na koncu
Parmezan in maskarpone je potrebno dodati na koncu kuhanja, saj le tako riž dobi in ohrani kremasto teksturo.

Izberi osnovne recepte
Če še nikoli nisi pripravljal/-la rižote, za prvič izberi osnovni recept (piščančja jušna osnova, sir in olivno olje).